昨天下午茶，我吃了杏子酱抹吐司。

吐司特地复烤过，松松软软，杏子酱一抹就陷入孔洞，每嚼一口喷薄出热气。

在嘴里掀起阵阵奶香、杏香，末尾带丝丝微酸，小羽毛似的拂过舌头，吊着你回味～

能在深秋里，吃到这独属于夏天的浓浓杏香，也太幸福了吧。

猛然想起我还有个杏酱巴斯克的方子，一个多月前拍的，忙忘了，还没发

择日不如撞日，今天送它出道——

杏子酱巴斯克

杏子多长在 6-8 月（晚熟的吊干杏能到 9 月），一年中最为炎热的时候。

灌注了大量阳光，香气十分馥郁、热烈，可惜每种杏子的赏味期只有匆匆 15 天。

好在有杏子酱，存住了这份美好，且风味浓缩，比杏子本杏还要好吃～

杏子酱浓而不腻，吐司、酸奶碗等淡口食物有了它，立马活色生香。

神奇的是，厚重的食物配它又显清爽。

我在新疆吃过包尔萨克（一种油炸点心）配杏子酱，还有杏子酱浇冰淇淋，罪恶又好吃，歹得很～

这个杏子酱巴斯克，我今年烤过不下 5 次，吃过的没有不惦记的。

质地丝滑如冰淇淋，抿一抿，奶香澎湃，杏子酸甜跟在后头解腻，咽下去还忍不住直咂嘴。

巴斯克是出了名的有手就会做，搅一搅搞定，但你也别太掉以轻心。

其细腻的质感和风味，主要取决于奶油奶酪，奶油奶酪得买好一点，我用的 Kiri。

且要充分软化，搅打到没有颗粒，否则蛋糕体会粗糙、水油分离（翻车的基本都翻在这）。

我的巴斯克做了些小小改良，用干巴酸奶替代部分奶油奶酪。

不影响顺滑，口感却更轻盈，热量也打下来了。

因为有杏子酱，糖当然得降，我还加了杏干碎，多一重软糯的杏肉咀嚼感。

如果你们有自酿的青梅酒，可以加 10g，梅子香杏子香有相近之处，合起来香气更复合、悠长。

没有的话，换成 10g 牛奶提升湿润度。

在外面买巴斯克，动辄 4、50 一小角，挖几勺就没了。

有这钱都能烤个六寸的，够四五个人一起下午茶，主要它真没啥技术含量。

自制口味可玩性也更高，这杏酱风味的可不好买，做一个嘛

* 放心，尾巴备好了杏子酱

-   杏子酱巴斯克   -

  [ 食材 ]

kiri 奶油奶酪 200g 干巴酸奶 / 酸奶油 150g 玉米淀粉 10g 大号常温鸡蛋 3 颗（约 150g） 杏子果酱 60g 细砂糖 30-40g 常温淡奶油 150g 梅子酒 10g 杏干 20g（可选）

此配方适合 6 寸圆模

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 搅拌机加入室温软化的 200g 奶油奶酪、150g 干巴酸奶、3 个大号常温鸡蛋、60g 玉米淀粉、30-40g 细砂糖、60g 果酱、150g 常温淡奶油低速搅打细腻

2. 搅打好的蛋糕糊过筛，加入切碎的杏子干拌匀

3. 取一张厨房纸抓皱，铺在 6 寸模具整型，倒入芝士糊抹平

4. 送入预热好的烤箱，230 度烤 20-25 分钟，出炉后凉凉片刻，密封冷藏 4 小时或隔夜再食用

喜欢中间流心状态烤 20 分钟即可

5. 吃的时候可以再加点杏子果酱，风味更佳浓郁

巴斯克是不如其他小蛋糕精致，但喜欢的人都知道，那焦黑的外表下，藏着多么细腻的心。

切蛋糕时就能感觉到，刀子滑下去，带点粘，那是它的流心。

轻轻舀一勺入口，轻轻一抿，口腔的温度慢慢融化它，柔润、幼滑。

奶味滋滋消融，杏子酸甜凸显，留下一粒杏干碎在舌头中间，碾碎，绵糯甜。

爱吃杏子酱的，再淋一勺上去，酸度更明媚，化开来胶胶润润，清凉地滑过喉咙。

再贡献一个不需要烤箱的吃法，杏子酱奶冻。

食材：200g 淡奶油、100g 茉莉花茶、300g 牛奶、30g 细砂糖、10g 吉利丁、杏子酱适量。

做法：淡奶油、茉莉花茶、牛奶、糖混合煮至温热，放入泡软的吉利丁搅拌融化关火，倒入杯子，冰箱冷藏 2 小时至凝固，取出，点缀果酱和水果 .

作为一个很南的南方人，我人生前 30 几年都没见过杏子。

直到后来物流发达，才买到，加上去了大西北，才见着它挂在枝头的样子。

杏真是一种被阳光偏爱的果子，晒得金灿灿、红扑扑，香得扑鼻，爱上它，像爱上阳光一样容易

在甘肃见过的玉皇杏

还曾在新疆的机场，跟同事边候机，边就着面包吃下了半罐杏子酱。

呐，我的同款杏子酱分享给你们，是我今年去新疆溯源时种草的，巨香巨好吃。

配料表很干净，只有杏子和白砂糖。

戳下图即可购买

另有几款我吃了觉得很特别的，一起搞了个组合。

野酸梅酱确实野，果香浓郁，有浅浅烟熏味；树莓酱酸甜有致；无花果酱纯甜，小朋友会喜欢。

同样用水果和糖熬成，无添加，早餐配吐司极好，天冷了烤饼干、司康也用得上。

戳下图即可购买

杏子酱还能这么搭� �

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